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想要成就一瓶独一无二的白酒,如果没有这些特性,就是竹篮打水

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想要成就一瓶独一无二的白酒,如果没有这些特性,就是竹篮打水

发布日期:2019-09-03 作者: 点击:

我国酒文化已经有几千年的历史,源远流长,博大精深,酒文化深厚的底蕴,也成就了如今繁荣的白酒市场,当代市场白酒的种类繁多,各种名酒也数不胜数,茅台,五粮液这些高端品牌,也享誉国内外,四大名酒,八大名酒,十七大名酒,畅销全国,受到广大酒民的追捧与赞美,而这些好久之所以受到大众的广泛好评,离不开它的环境、原料、酿造工艺、勾调技术等因素,下面我们就一起详细的了解一下,这些因素的厉害之处吧。


1、生产环境

就拿茅台来说吧,正宗的茅台酒只有茅台镇能够酿制,其他的地方,同样的设备,同样的工艺,酿制出来的酒口感却是不一样的,茅台镇酱香酒酿造的核心产区7.5平方公里,只有在这个范围内,才能酿造出正宗的坤沙大曲优质酱香酒,茅台镇周围都是海拔1000多米的高原,河谷,衔山环保,几乎是密不透风,也正是这种形式,提供了良好的微生物环境,是难得的酿酒圣地,除了茅台,大部分的名酒也都有各自独特的生产环境,基本上都是气候适中,水系发达,植被茂密等。

2、优质的酿酒原料

优质的白酒的原料选择非常的严格,我国白酒的主要原料就是富含淀粉的粮谷和甘薯类,在酿酒的时候,要对这些原料进行重重的筛选,就拿优质酱香型白酒来说,它主要采用的原料就是经过重重筛选的红缨糯高粱,这种高粱颗粒坚实,粒小皮厚,且支链淀粉含量高达90%,让酿出来的酒有独特风味且是高品质。


3、纯正的曲药

俗话说:“好曲酿好酒”,酿造一瓶好酒,纯正的曲药是至关重要的因素,圈内的流行这样几句行话,粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血,曲药是将粮食中的淀粉转化成酒精、蛋白质转化成氨基酸的主要推动者,白酒酿制过程中也正是因为曲药的作用,最终才形成了白酒的不同风味。

4、成熟的窖池

大家应该都听过:千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老,这句行话,酿一瓶高质量的白酒,离不开一个成熟的窖池,我们平时喝的好酒,都有一股窖香味,香气纯正,这都是与窖池有关的,酒经过窖池的发酵,其含有的淀粉蛋白质成分都发酵成各种有香味的物质,窖池可以将具有生香功能的甲烷菌带入酒中,而老窖窖龄时间长,酿出来的酒,香气会更加的浓郁。

5、精心的储存和勾调

对于现在的收藏者们来说,酒存放的时间越长,酒质就会越好,因为新酒口感比较辛辣刺激,经过时间的沉淀,酒的口感就会变得绵柔,醇和,酱香酒坤沙工艺酿制倒酒,就是经过长达4年的窖藏,3次以上的勾盘;而勾调也是相当重要的一步,不同的车间、酒窖、酒槽酿制出来的酒风格并不是完全一致的,而勾调就是将这些酒统一标准,做出统一风格的成品酒。

不得不说,一瓶好酒的酿造真的挺费精力的,我想这也是优质酒与质量一般的酒的价格差距

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