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为什么只有酱香型白酒造不了假呢?

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为什么只有酱香型白酒造不了假呢?

发布日期:2019-08-07 作者: 点击:

在中国,饭桌应酬离不开酒,我们不难发现,那些领导们或是成功人士都会偏向于喝酱香型白酒,这是为什么呢?酱香型白酒是目前公认的一健康型的白酒。
只有酱香型是纯粮食酿造
按照推荐性的国家标准,酱香型只能是纯粮食酿造。
酱香型白酒的种类
酿酒师许晓丽说到白酒这个话题,我们首先需要知道它的香型跟酿造工艺并不等同。
我国白酒分为酱香型、浓香型、清香型等五大香型。根据酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒分为四大种类,分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。

1捆沙酒
在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(这就是常说的九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。
2碎沙酒
是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
3翻沙酒
是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,品质差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。
4窜香酒
是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒。
从以上可以看出,最差的酱香型白酒也需要通过高温蒸馏,这与其它香型的白酒是一个根本的区别。

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